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旅游城市老字号吃喝避雷指南

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发表于 2020-3-27 15:59:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
在中国餐饮发展的历史长河中,有很多餐厅凭借百年传承,匠心独运赢下了金字招牌。有的老字号则倚老卖老,倚仗祖辈打下的名声招摇过市。
鉴于此种餐厅“一年不开张,开张吃一年”的特性,每年就靠节假日那几天坑外地人赚得盆满钵满,大口组于假日出行高峰前发布《一大口老字号踩雷榜》,为读者们的七天长假保驾护航。


特此声明,上述所有餐厅评价都由匿名评委造访完成,完全可以代表普通食客用餐体验,请放心参考。
| 北京
|| 全聚德
其实不用我们排雷,如今随便搜索“全聚德”,看看出来的都是什么资讯就都心里有数了。
归咎于如今玉泉山水土变化、北京鸭绝种只能改用英国鸭?还是环保需求不能用老炉子、烤不出原来的味道了?反正一句船大难掉头是无法让消费者谅解的。为啥都主打北京烤鸭,一样的鸭子和挂炉,同样的经济不景气和抑制三公消费大背景,照样有店那么多人等座呢?


那些人家家孩子,要说也没做到多优秀,有的也不少花钱。只是起码人家不会片下来的鸭子远比剩下的鸭架分量少;起码片出来要么是108片,要么是120片,而不是每个加盟店、甚至同一家店下次去都没准数;起码鸭肉部分片片都能成形、而不是一夹碎成渣;起码鸭皮部分即便不说全都入口即化,也不至于因为上桌即凉腥而无法入口;更不会已经交了额外服务费(有没有服务先另说),想要加工已经买了的鸭架,还要再交一次……
如果这都拦不住你去,你就等着发出中国家长的天问吧——为啥人家都能做到,就你不行呢?好在不幸中也有万幸:作为家长你不能用脚投票、只能在一个坑爹的坑里反复被坑,而作为消费者时,你能!
|| 东来顺
凭良心话,这家北京涮肉第一品牌,这么多年出品并无太大滑坡。之所以上榜,主要是因为如果大老远来北京,完全可以吃到更接地气更具性价比的涮羊肉。而且从1970年代起,东来顺就主打机切肉片了,手切功底并不比许多改革开放之后的小店深厚。


当然,作为国宴的东来顺,当年机切羊肉那也了不得,也是得了国家发明大奖的。非想要享用,随便找家京客隆,冷柜肯定有卖的,如今天冷了也不担心路上化了变质了;再买两袋东来顺涮料,回家等开锅,齐活。同样的享受,花费只是在店里吃的零头,何乐而不为呢?
| 天津
|| 狗不理包子
虽然自觉黑狗不理已经成为哏都人民的一种政治正确,但平心而论,如果不点那些乱七八糟的创新菜、“私房菜”,把包子本身的价格降一半,相信本地食客是依然会盈门的——即便在天津,也并没有哪家包子铺,消费水平是狗不理50%、用料和出品却可以吊打这家外国元首来津必定报到的“三绝”之首。那干嘛不吃个历史吃逼格呢?人家美国上市、海外开店,还有个官方英文名Go Believe。


不过因此就选择老洋楼里四星级的狗不理大饭店办婚宴的,那还是没参透哏都精髓——马三立早在《起名的艺术》里就交代了,狗不理,那是离婚才该去的地方。这么一说,通常不热情的服务和偶尔也可能不热的包子,就都有了无比合理的存在理由。
|| 起士林
如果你只是给自己点杯挂杯的鲜酿黑啤,给女朋友或孩子点个看得到的草籽的香草冰淇淋三德,然后分享那块足可以让你们半饱的黑森林蛋糕,走时在楼下饼房再带走些如今在德国都快失传的老式工艺面点……那么,这家中国西餐北斗给你们的印象会是近乎完美的。
如果领班大姐心情好,跟你免费分享些只有租界老天津卫才知道的哏都游玩秘笈,那更是超值的。
当然,这一切的前提最好是,上菜时你有幸眼望别处,于是服务员的指甲和头面都不在你的视野内,因为德餐本就在西餐里有着油腻之名,别因此而影响食欲。


再就是你吃西餐也最好喜欢如中餐那样、同时驾驭多道菜以示丰盛。其实也别多心,既然是中国从未停业的最老资格西餐,本土化是必须的——从前几十年,在这混的天津“大耍儿”还有边喝德啤吃香肠边划拳的呢!
| 沈阳
|| 老边饺子
相比天津人民把劝外地人不要去狗不理上升到市民守则的高度,沈阳老铁对他们最出名的老边饺子很是宽容,但这并不是他们觉得这个二百年老字号能撑得起本土美食的门面,纯粹是因为它已经全面进入全国的机场和火车站,最大限度地自我排雷成功了。更何况,当地习俗是“滚蛋饺子”,外地来的朋友哪怕最后一顿不幸中招,也无伤大雅了。


死咸和死贵都不是大事,但可以商量个事:传说中的大boss冰花煎饺,总是由于“煮的时间太长”或“煎的时间太长”,让服务员挡驾不见宝相庄严,招牌菜的title前还是挂上“荣誉”二字吧。
| 哈尔滨
|| 华梅西餐厅
作为俄餐的鼻祖,这家店的确最大限度保存了战斗民族的战斗精神。不只是像中餐那样一股脑全上,甚至是前脚点完单,后脚全体向你报到——甚至还包括了罐焖牛肉这样需要复杂工序和足够火候的。而且打扫卫生也是绝不等顾客吃完,全天候辛勤作业的。若当地各行各业都能有这样的高效率,东北老工业基地振兴大业当一日千里。


当然,有奋斗就会有牺牲——这样大跃进的料理法,平心而论还说得过去的食材们,就不要指望搭配入味了。
| 济南
|| 春江饭店
鲁菜出名的三个(黑、油、腻)“乎乎”有弹有爱都是正常的,毕竟谁不说俺家乡好。但如果这不是餐盘中而是地板上,无论如何是说不过去的——这里菜品价格在老字号界还算厚道,但用餐成本常年得加上双防滑球鞋,毕竟安全生产大于天。


鲁菜口味重也是共识,如果说火爆腰花、九转大肠就应该腥、你们外地人没见过世面,这也就认了,黄河鲤鱼也还是一样。既然如此,那干嘛不腥个表里如一,还非拿厚腻的糖醋汁遮掩,是为了糖衣炮弹最后的爆炸效果吗?
| 开封
||又一新
平心而论这家的服务在全国老字号界的确算很不错的了。
至于菜量,许多菜袖珍到最多只适合双人食,三人食都会有人吃不上——倒是正配得上在别处也就是蘸碟大小的此处标准碟;而没吃过豫菜的,恐怕也会以为豫菜引以为豪的“汤汤水水”特点,就是凉菜里的汤汁海拔快淹没菜身;诸如鲤鱼焙面这样体现食材又见功夫的菜,主料一吃就是长期冰柜坚守岗位的出身,再好的手艺也救不回来。


好吧算你狠,正好应了另一道镇店名菜三狠汤——不过,原意指的是用料实惠到狠、而不是磨刀啊……
难道自从老店搬到快捷酒店,就注定了这家豫菜的三朝国宴,经营根本方针也变成一切从“减”了?
| 南京
||马祥兴
恢复名人菜的意识固然可嘉,但“胡先生豆腐”如果主料就是明芡,以题主为原型创作《蒋公的面子》就太少见多怪了。而更不经琢磨的是:如果作为国民政府部分高官的私人二食堂的年代,白崇禧最爱的蛋烧卖也敢一盘三四只的蛋皮一夹就碎、里面馅料甚至未全熟,老板的脑袋是如何撑到后来变成国有老字号的?


|| 奇芳阁
这家店会让你成为哲学家,而且专擅二难推理:如果非要体验昔日的南京第一点心茶社,那起码不要去发源地夫子庙的那家;如果想不受气,就别在全是旅行团的一楼吃强行搭配、没得选的小吃套餐;但可以点菜、也谈得上有服务了的二楼,味道还不如一楼——起码做快餐的后者,食物还一直是热的。而最后一个悖论是:如果非要想体验他家,外卖是先抑后扬的最好选择。


| 扬州
|| 富春茶社
扬州三春之首,自古就是体会扬州早茶文化的首选地。但是当你真正穿过胡同,来到富春门前,来自五湖四海的游客排着长队,随着长队慢慢前行,最终坐到古色古香的富春里面,可能吃到的是不怎么好吃的包子,带着冰茬的肴肉,没有什么服务却还有10%的服务费。


这可能是许多带有国营性质的老字号的通病,游客扎推,本地人不来,没有回头客,产品服务都凑合。
要是想找取代,三春之中的冶春胜在环境,运河边,御码头,多花点钱还可以订包房,唱小曲;花园茶楼,本地人去的多,店也多;迎宾馆的趣园茶社,比较贵,但的确品质有保障。
| 杭州
|| 楼外楼
许多人在西湖总惦记着一道西湖醋鱼。别惦记了,这道菜本身就不怎么好吃,别说楼外楼做得不好,就算去了紫萱、金沙厅、湖滨28,也都不过了了。


即便不吃西湖醋鱼,楼外楼也没有太多可观之处,只是占据了一个好地方罢了。当年的楼外楼,现在确切的叫法是“low 外low”。菜品糊弄,服务糊弄,如果你不认识大厨,跟总经理也没有交情,又不是什么有面子的大人物,西湖边上的好吃不贵的还挺多的。实在不行去吃外婆家吧。
|| 知味观·味庄
同样是杭州老字号,味庄的品质比楼外楼高一截。至少作为游客,可以前往。这里的叫花鸡、爆鳝背,在《风味人间》中出现的蟹酿橙,都可圈可点。这里的算是旅游城市,旅游景点,少有的普通食客去也能吃的不错的餐厅。


这里的当家人董顺翔师傅,对菜品和管理都很花心思,所以这里依然是一大口认为可以一探的餐厅,除了人多,价不便宜之外。
| 苏州
|| 得月楼
得月楼成名已久,80年代有一部电影,《小小得月楼》,更是叫这家餐厅闻名全国。得月楼是苏帮菜,最著名的一家在观前街。
很难说得月楼不好,因为这里有许多手艺精湛的老师傅坐镇,经常接待领导,名流,举行各种形式的宴会。不光有上好的松鼠鳜鱼,也有品质很好的母油鸭、秃黄油、蜜汁火方。


可是一般人作为寻常食客,旅游打卡,吃不到什么像样的美食。于是经常会有上当感。这是不少手艺尚存的老字号的通病。
解决方案也有:1、提前预约,要预约包房。2、餐标加倍,超过这里的人均消费一倍以上的餐标;3、请餐厅的经理排当季菜单,自己不点菜;4、准备一点小费,给服务人员。
这一招可以解决许多问题。当我们明知道这里有好的手艺好的美食但是你不容易吃到的时候,我们就要额外多支付一点成本。
| 上海
|| 红房子西菜馆
服务行业在全国以顶呱呱著称的上海,却一直有老字号美味和服务指数成反比的说法。但红房子绝对是个异类,只可惜人家的正比是负负得正。因此,懂经的老法师如今都自觉地让出了阵地——虽然往往前者人生中第一次学会使用刀叉就是在这里;取而代之的主人是普遍囊中羞涩的黄昏婚内/外恋人,一份意大利冰糕一杯红茶可以坐大半天,好在他们都讲得来一口标准上海话,同龄的本土服务员对待他们绝不会比对待有钱的乡下来客差。


哪怕你点的是最贵的牛排,也不要指望给你稳定地做出全熟之外的口感。而洋葱汤、蟹斗、葡国鸡等几样招牌,如果不提示,第一口都会让人以为是一道菜(后两者甚至连卖相都是)。如果《长恨歌》的王琦瑶今天故地重游、带着女儿教做上等人,那笃定是要坍台的。
|| 老正兴
老正兴,上海名店,老字号,福州路店米其林一星。按理说,经过多重背书,这里应该是一家体会上海本帮风韵的地方,浓油赤酱,红烧肉,草头圈子,总不会差的。但是去过才知,水平不稳定,服务不上心,跟上海优质的服务水准相比,这里明显懈怠。而且人均消费并不便宜,如果按照这种品质,老吉士、保罗酒家、圆苑、老克勒……都可以选择。


这里不算有雷,只是上海的好餐厅过多,没有必要浪费时间罢了。
| 昆明
|| 桥香园
作为昆明最有名的过桥米线之一,历史不过三十年之久,硬生生做出了百年老字号的气势。
把所有食材按照先生后熟的顺序倒入汪汪一碗汤里,上面飘着一层厚油——这是过桥米线的标配,没错了!想象着沸而不滚的高汤在热油下把食材慢慢烫熟,等待了足足5分钟。捞出食材一看,依然粉……粉嫩。
一摸汤碗,温的!


桥香园的味道我并不了解,不敢肆意评判,毕竟里面食材全生让人难以下箸。本以为是人生中别致的体验,但后来我从网上各种骂街中得知,“温汤过桥米线”并不是我的专享福利,霎时间,连最后一丝沾沾自喜都荡然无存。
| 成都
|| 龙抄手
成都老字号的小吃店很多,1941年开业的龙抄手应该是最出名的一家。核心产品是“个头挺大的抄手”,汤头不错,除此之外也没什么别的亮点。
主要的槽点在于一个“贵”,价格偏贵,不值得专程前往,不过路过也可以进去试试。如果要吃,红油抄手、红油钟水饺、甜水面都可以点,没雷。


蛋烘糕非常不可以,跟路边摊上买到的完全没法儿比,当然还贵。对这种老餐厅,也不用对服务态度有任何期待。
|| 陈麻婆
起于清朝同治元年(1862)的“陈兴盛饭铺”是麻婆豆腐的发源地。原址在万福桥下,经历过水淹、火灾,如今的旗舰店位于青华路,每天排队的游客络绎不绝。
现在成都做麻婆豆腐做得好的餐厅有很多,陈麻婆根本不算什么。车辐先生在《川菜杂谈》里面说做麻婆豆腐的精髓:“要小锅单炒,不能大伙庄稼。”
陈麻婆的菜都是大伙庄稼,麻辣味重,不光是外地人,很多本地人都喊受不了,郫县豆瓣不算醇厚,倒是量足,由此一来咸得发齁。


上次去吃,有朋友告诉我正确吃法——旁边倒碗水,拈起豆腐轻轻在水里划一下……百般拒绝之后尝了一块儿……一家主打豆腐的餐厅,豆腐馊了。
| 重庆
|| 颐之时
作为南堂川菜的代表,颐之时于1941年起于成都,1948年迁往重庆,“颐”取“颐养”之意,店名寓意“滋养长寿”。
这家店本来是开国川菜大师罗国荣所创,是当年公认做开水白菜做得最好的店之一。后来的颐之时不复当年盛景,只是偶尔有熟客或川菜爱好者慕名前往。
重庆不再是传统川菜的土壤,苦撑了十几年之后,颐之时已于三个月前被迫转型,轰炸东京(锅巴肉片)、开水白菜、鸡豆花……那些传统川菜已经全部下架,目前的颐之时是一家川粤菜餐厅。


如果是奔着寻味传统川菜专程前往,你一定会失望。
| 西安
|| 回民街老孙家泡馍
从鼓楼背面进入回民街,百家姓式的餐饮招牌沿着街道两边依次排开,出现频率最高的几个姓氏中,“老孙家”名列前茅。
“不吃老孙家,枉来回民街”是很多游客心里的执念,然而此“老孙家”并非那个有着百年历史的中华老字号“老孙家饭庄”,虽然经营时间也不短,但回民街上的老孙家早已沦为游客食堂是板上钉钉的事。


一碗优质羊肉泡馍的价格直逼50块,机器切割的馍粒跟大堂里的服务员一样冷漠,什么“口汤”“干泡”“水围城”,在这里都被做成千篇一律的风格,别指望吃到汤醇肉烂的泡馍,粉丝没烫熟、馍粒没煮透在这里也不是什么小概率的事儿。说它是泡馍的名片,西安人表示痛心疾首。
如果在吃泡馍这件事上不想随波逐流,我劝你走在回民街里的时候,一定要捂紧钱包。

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